以黄姜为原料，提取其中色素成分，以2，6．二叔丁基对苯酚（BHT）为对照，考察了黄姜色素成分对超物阴离子自由基（02.一）、DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力、抗脂质过氧化能力及还原能力。结果显示，黄姜色素对超物阴离子自由基（02.一）的清除活性低于BHT(ICso值为0.392mg/mL）；对DPPH的清除活性（ICso值为0.334mg/mL)和对ABIS的清除活性（ICso值为0.123mg/mL）均高于BHT；在实验浓度内，黄姜色素表现出了较好的抑制脂质过氧化能力（ICso值为0.258mg/mL）；此外，通过普鲁士蓝法测得色素的还原能力与BHT相当。由此可知，黄姜色素具有一定的抗氧化活性，是良好的天然抗氧化剂，可望被发簾成为一种功能性食品添加剂及生物药品基料。